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重庆师傅“流动”烤年酒 一冬收入两万八

2016-10-22   来源:www.ccytjy.com  作者:长春教育网
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添柴烤酒。

11月23日中午,江津区朱杨镇利民社区的戴海中做了一桌子菜,招待上门来烤酒的师傅老蔡。下午戴家的发酵高粱就要出酒了,这让他十分高兴。

15天前,在老蔡的指导下,戴家人忙碌了好一阵。他们将200斤高粱蒸熟,再密封于大缸中发酵。当高粱发酵好以后,戴海中一个电话,老蔡就亲自上门来烤酒。

饭后,老蔡将高粱装进自带的蒸锅。蒸锅高约1米,旁边与蒸锅并排的是出酒铁桶,两者之间用一根蒸馏管连接。他一边观察火候,一边察看蒸锅出酒情况。

下午3点许,酒孔开始流出高粱酒。

“这100斤高粱,能烤出45斤酒。”戴海中介绍,刚出的酒浓度可达到65度,且味苦。再等十几分钟出来的酒最好,50多度,口感纯正。他给记者舀了一勺品尝,满满地都是纯粮回甘。

戴海中说,自从前年自家酿了土酒,他再也没有外购过任何白酒。

存有这样想法的,在当地还有很多。这使得掌握传统酿酒工艺的师傅变得炙手可热起来。入冬后,老蔡频繁接到邀其上门酿酒的电话,戴海中是他今年服务的第7家。

老蔡在朱杨场镇上经营着一家酿酒坊,从事专业酿酒10余年。前几年乡村酿土酒渐成风尚后,老蔡从中看到了商机。2011年,他购买了便于移动的小型烤酒设备,依靠自己精湛的技艺,走村串户替村民酿酒。

“从秋收到过年前,每年大概有1.4万斤高粱、包谷等粮食,经过我的手。”蔡师傅介绍,村民一个电话,他就开始“流动作业”,每斤粮食收费2元钱,平均每个冬季能赚2.8万元。

老蔡说,这几年,他的生意越来越好,“没想到,传统技能也会越来越走俏。”(来源:重庆日报)

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