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为蜂蜜酒着魔老夫妻山里捣鼓纯蜂蜜酒

2016-10-22   来源:www.zuqiuxiaowo.com  作者:球迷之家
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曾炳基说,要酿出优质的蜂蜜酒,优质蜂蜜必不可少。

酿蜜罐、存储罐等都是曾炳基自己设计出来的。

蜂蜜酒成品。

不久前举办的第六届(惠州)东坡文化节暨第八届惠州旅游节的惠州旅游大型推介会上,一个装有琥珀色液体的细长玻璃瓶吸引了不少人的眼球。这是惠州居民曾炳基和王怡夫妇用纯蜂蜜酿造的蜂蜜酒。据说,当年苏东坡寓居惠州时,曾酿过一种名为“真一酒”的蜂蜜酒。曾炳基夫妇酿造蜂蜜酒,或多或少受到“真一酒”的启发。曾经的蜂蜜酿酒技术已失传,曾炳基夫妇费了九牛二虎之力才酿造出蜂蜜酒,这其中的波折,用曾炳基的话来说就是:“真是一把辛酸泪啊。”

与蜂蜜酒结缘

跟亲戚学酿蜂蜜酒,口感独特一下着了迷

1965年出生的曾炳基是地道的老惠州,小时候住在水东骑楼街。他在澳门大学读酒店管理专业,与机械制作、酿造专业风马牛不相及。毕业后,他卖过服装,做过电器生意,还与人合伙开过公司,后来靠销售润滑油维生。

“建酿酒厂投入了300多万元,把我的全部身家都丢进去了,还欠了一些债。”近50岁他才创业,在外人看来有些疯狂。“没办法,实在是太喜欢了。”曾炳基笑着说。

是什么让曾炳基对蜂蜜酒如此着魔?这还得从几年前说起。妻子王怡的堂姐夫是西安一位昆虫学家,对蜂蜜颇有研究,7年前,堂姐夫开始研发蜂蜜酒,曾炳基兴趣颇浓地参与其中。2012年初,堂姐夫掌握到了一定的蜂蜜酿酒技术。当时西安很冷,还下着雪,听说堂姐夫研发成功,曾炳基热血沸腾,买了机票立马飞到西安学习酿蜂蜜酒技术。在此之前,他从未尝过蜂蜜酿的酒,第一次尝,他感觉到此酒口感非常独特,当即便对蜂蜜酒着了迷。

曾炳基在网上查找蜂蜜酒相关资料时发现,蜂蜜酒与惠州颇有渊源。苏东坡被贬南下,在惠州寓居时酿过一种名为“真一酒”的蜂蜜酒。“惠州有那么好的生态环境,又出产优质蜂蜜,为什么我不试一下酿造蜂蜜酒呢?”

从西安拿到酿蜂蜜酒的“秘笈”回到惠州后,曾炳基就把家里一间房子腾空,买了一大堆瓶瓶罐罐,找来惠州出产的蜂蜜,夫妻俩开始反复试验做蜂蜜酒。亲朋好友的尝试和反馈,让夫妻俩更加坚定:要做蜂蜜酒!要做优质的蜂蜜酒!

酒厂环境

位于金榜山,蜂蜜在储存罐静静发酵,发酵成酒需大半年

曾炳基酿造蜂蜜酒的地方十分偏僻,位于金榜山山里头,属于惠城区龙丰长坑口老都田村。汽车从大马路转入小村道,然后驶进了一条泥路,在树木、鱼塘、果园间穿行了一段时间,终于来到了酿蜂蜜酒的车间。车间修建在果园边,四周不时响起鸟鸣声。这里环境幽静,平常人进入还以为到了山里人家。

果园边便是蜂蜜酒的生产车间,车间严格按照QS标准来建设。穿戴好进入车间,马上闻到一股浓郁的蜂蜜味,甜甜的味道充盈了整个车间。曾炳基给记者展示了他用来做蜂蜜酒的原料——— 蜂蜜。打开一个罐子,蜂蜜的独特香甜味扑鼻而来。用勺子舀一勺蜂蜜,十分黏稠。“蜂蜜太浓会抑制其中含有的益生菌生长,1斤蜜糖只能酿一斤多的蜂蜜酒。”

车间非常干净,最引人注目的是一排大型不锈钢储存罐,储存罐外镶嵌有仪表、开关等仪器。曾炳基说,储存罐内蜂蜜正在静静地发酵。蜂蜜发酵成酒,中间要经过大半年时间,过滤、发酵、检测等环节,一步都不能错。曾炳基酿造的蜂蜜酒不是 “蜂蜜+酒”,而是以纯蜂蜜为原料,发酵酿制而成,富含多种人体不能自身合成的氨基酸等营养成分。

发酵好的蜂蜜酒,曾炳基将其储存起来,需要灌装时,再取出来放入流水线进行装瓶。曾炳基拿来一个酒杯,打开发酵罐旋钮,倒出一点蜂蜜酒,其呈现琥珀色,十分剔透。

记者品尝了这种蜂蜜酒,蜜香馥郁、微甘爽口、酒感独特,酒色、酒香、酒味浑然天成。而整个蜂蜜酒酿造过程所用的器皿,都是曾炳基自己设计出来的,包括酿蜜罐、存储罐等一些带有复杂仪器的专用罐。

选址建厂

花大半年选址,自己设计酿酒设备和生产线

曾炳基发现,国内仅有少数几家工厂在试做蜂蜜酒,市场潜力远未被开发。原本曾炳基想找工厂代加工酿造蜂蜜酒,回头一想:“始终有一天还是要自己亲手做的,何不一开始就由自己来做呢?”

咬咬牙,夫妻俩决定自己建设专门的厂房来酿酒。紧接着,选址变成了一大难题。酿蜂蜜酒的条件有些苛刻,要有山有水、又要方便运输,夫妻俩愁坏了,这样的地方去哪里找?为此,他们没少花力气,驾车在全市范围的山区到处找。好不容易找到惠东梁化山里,一条小溪溪水清澈,又靠近蜂源地,是个绝佳之地,然而,所在地块面积太小,无法作为厂区,只得作罢。半年多过去了,最终,他们在市区西郊的金榜山下林场中,找到一块藏在深山中的地。“这个地方,远离都市喧嚣嘈杂,旁边又有一口深30多米的水井,水井的水很甘甜,含有锌元素,很适合酿蜂蜜酒。”

林场这片地当时一片荒芜,人迹罕至,到了晚上,更是满地的癞蛤蟆随处跳。就在这样的环境下,夫妻俩一砖一瓦地建起了厂房。有了厂房,设备又是一大难题。广东酒厂本就不多,专门酿造蜂蜜酒的更是少有,酿酒设备也无从借鉴。为了做出酿酒设备,曾炳基死了不少脑细胞。设备的每个细节完全是在试验酿制过程中一点点慢慢琢磨出来的,包括每个螺丝、卡扣等小配件以及生产线。为了做好设计,他吃不香睡不好,过程十分煎熬。曾炳基用纸画出初稿,然后让厂家按照自己的设计制作。蜂蜜如何发酵?如何进行恒温控制?如何储存?一系列问题都要考虑周全,妥善解决。从建厂到投产,前后耗费了两年多时间。

寻好蜜酿酒

每年到南昆山、惠东、龙门等地找好蜜

结合从堂姐夫那里学到的酿酒技术,历时1年多时间,曾炳基夫妇通过不断优化发酵工艺,解决了沉淀等问题,终于酿出了梦寐以求的蜂蜜酒。

从蜂蜜变成酒,要花费约半年时间,中间要经过过滤、发酵、检测等环节,容不得一点差错。曾炳基说,在这个过程中,最难的就是控制菌落总数。有意思的是,原本滴酒不沾的他,在试验和检测过程中,因为要不断品尝,有时候都把自己喝醉了。

技术有了,品质自然也要跟上。要酿出优质的蜂蜜酒,优质蜂蜜必不可少。

王怡说,鲜花盛开时,蜜蜂将水样的花蜜带回蜂巢,通过不停翻动翅膀,将花蜜中的水分挥发,留下浓稠的蜜。在蜜成熟之时就吐蜡将蜂蜜封起来。通过这种方式产出的蜂蜜波美度(即糖分含量)高、品质好。然而,有些地方的蜂农为了尽早产出蜂蜜,在蜂箱还没有被蜡封好时,就收获蜂蜜了,这种还不成熟的蜂蜜波美度低、品质较差。

夫妻俩对于用来酿蜂蜜酒的蜜要求非常严格。每年他们都会到南昆山、惠东多祝、增光以及龙门等地,到合作的蜂农和养蜂合作社那里收购好蜜。“波美度在42度以上的蜂蜜才能酿出蜂蜜酒。龙门的冬蜜波美度约为45度,用来酿蜂蜜酒就很合适。”

除了本地蜂蜜,最近,夫妻俩尝试着用甘肃等西北地区出产的枣花蜜来酿蜜酒。“枣花花香特别,样板的波美度高达55度,品质很高。”另外,他们还打算用槐花蜜来酿蜜酒。夫妻俩希望通过不断尝试,丰富蜂蜜酒的品种、口感和营养价值。“国外的百花蜜也非常黏稠;荞麦蜜对心血管很有帮助,酿成蜜酒后其中的营养成分更容易被人体吸收。”

东奔西跑推广

通过电商、微信,利用各种场合推介

为了将健康的蜂蜜酒推向市场,2014年底,曾炳基和王怡这对夫妻档成立了公司,酒厂终于投产了。对于蜂蜜酒,曾炳基一腔热血地认为,只要把好品质关,就会被消费者认可。没想到,对于一种较为新兴的产品,要打开市场,可不是那么容易的。如何被消费者认可成了一大难题。

按照酒销售的传统思维,在推广品牌时往往有个代言人。对于曾炳基夫妻俩来说,如此推广无形中增加经济压力。前期推广做了不少活动赞助。“蜂蜜酒本身成本不低,还不算建厂、研发成本、设施折旧成本,实际上做活动所耗费的经费不少。”

如今,他们主要采取电商、微信推广,同时利用各种场合口碑相传。今年7月,他们带着产品参加了在杭州举办的“惠货全国行”。10月29日~31日,夫妻俩又参加了2015广东21世纪海上丝绸之路国际博览会。此次博览会有50多个国家、2000多家企业参与,其中我市企业有13家。前不久,他们又马不停蹄地参加了第六届(惠州)东坡文化节暨第八届惠州旅游节的惠州旅游大型推介会。“政府组织,我们免费参与,不需要展位费,对我们是很大的帮助。”在夫妻俩不断奔忙推广下,如今,陆陆续续已有一些小的经销商与他们合作,还有一些正在洽谈当中。

“我们发自内心想做出好的产品,将蜂蜜酒推广出去,让大家知道它的食疗价值,希望打造出一个惠州本土品牌。”夫妻俩描绘着未来蓝图。

文/图 本报记者朱如丹 陈春惠 统筹 本报记者陈春惠

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