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一样的米为何煮出不一样的饭?电饭煲黑科技话你知

2017-2-6   来源:www.z5b.cn  作者:cctv5在线直播
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一样的米为何煮出不一样的饭?电饭煲黑科技话你知。

 

■廖木兴/图

米饭作为在我们国家是最受欢迎的主食之一,电饭煲当然就成为了使用率最高的厨房家电。如今市场上热销的电饭煲,早已不满足于把生米做熟的功能,人们对营养、口感等各方面的追求,给电饭煲提出了更高的要求。于是,大批国人跑去日韩抢购电饭煲的局面便出现了。近日,记者走访市场发现,目前市场上售卖的千元以上电饭锅,最贵的几乎都是日系品牌,以虎牌、象印、松下等为代表,“天价”电饭煲真的好吗?国产电饭煲能否做出好米饭?是材料品质不一样还是加热方式有差异?且听赚钱君细细道来。

■新快报记者 陈学东 实习生 李雅欣

A

电磁加热焖出“柴火香”

★加热技术,是电饭煲煮饭功能的核心

传统电饭锅内胆底部设计了一个加热盘或加热带,通过电能将加热盘加热后,再将热量传导到内胆上,不但热量会有损耗,加热均匀程度也会受到影响,甚至使用时稍不注意在加热盘里滴入了水,也会导致电饭锅故障。

对米饭口感有着执着追求的日本人经过潜心研究,祭出了IH技术。IH是Induction Heat

ing的简写,是电磁加热的意思,原理也很简单,就是通过电磁线圈接通交变电流,直接对金属内胆进行环绕式加热。这样就实现了对内胆的整体均匀加热,完全模拟了柴火铁锅的煮饭状态。并且省去了加热盘的传导过程,加热速度更加迅速。从火力上讲,IH一般达到了1500W甚至更高的功率,远超过传统电饭煲。

此外,IH技术电饭煲还能对米饭焖制过程实现精准的程序控制,根据米饭各个加热阶段的需要来设定不同的加热方案。因此IH加热技术成为了高端电饭煲的必备技能。今年AWE2016家博会上美的、九阳、苏泊尔等品牌的高端电饭煲也是清一色的IH技术,可见这种煮饭方式已经成为高端电饭煲的基本功能了。至于各个厂家的宣传语,什么涡流、立体环绕,多段加热等等,都是基于IH加热技术。

消费者在选择IH技术的电饭煲时,最好了解一下线圈数量:前3代IH一组线圈,只能一个方向翻滚沸腾。而新的IH技术底部和侧部两个线圈组件交替发热,可以让水温迅速升高,而且在6个沸腾环的助力下,米粒在搅拌过程中做720度双向剧烈翻滚,产生均匀密集的焖香蒸气孔(俗称“蟹洞”),饭粒间隙扩大,完全释放米饭焖香。

B

内胆材质涂层有讲究

★要想煮好饭,内胆的材质和涂层很关键

著名财经作家吴晓波曾在文章中这样写道:“‘日本的电饭煲真的有那么神奇吗?’我向张工程师请教了这个疑问。工程师迟疑了三秒钟,然后实诚地告诉我,日本电饭煲的内胆在材料上有很大的创新,煮出来的米饭粒粒晶莹,不会黏糊,真的不错。”

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